四川泥鳅怎么弄好吃视频 泥鳅红烧怎么做味道才好吃呢
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晒干的干泥鳅怎么炒好吃
做法一
把干泥鳅用清水清洗干净，沥干水分
准备，泡姜适量，泡海椒适量，大蒜适量，藤椒，小米辣，小葱，鲜青花椒，花椒，豆瓣酱，白糖，鸡精，料酒适量
1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。
2、准备好二荆椒、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。
3锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。
5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。
6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
8出锅准备三碗米饭开吃
做法二
干锅泥鳅
泥鳅泡一下，洗干净沥干水分
准备青辣椒，姜蒜干辣椒，白糖，生抽，鸡精
1、入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
2、炸好的泥鳅出锅备用
3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，放入青椒再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味。
4出锅开吃
泥鳅都有什么美味的做法
泥鳅是常见的鱼类，肉质细腻，滑嫩，营养丰富自不必多说，缺点是腥，刺多，不易去除内臟。今天我向大家介绍一道泥鳅肉丸汤。具体做法，一，将泥鳅放盆中加水放少许盐，让其自动吐出肚里的杂物，其间需换水数次，时间越长效果越佳，大约三天后即可加工。二，将泥鳅捞出放一器皿内用开水将其烫死，捞出备用。三，蒸锅放屉将泥鳅放入，开锅蒸十五分钟左右，用手将泥鳅肉与刺剥离，将肉稍微剁成末加葱姜末，淀粉，蛋清团成小丸子备用。四，勺内热油至五成热，少许葱姜蒜爆香，
(喜欢吃辣椒的也可用干辣椒花椒爆香)炝汤，水开后将泥鳅鱼丸汆入，入盐，
(也有加胡椒粉的)放些鲜嫩小白菜，鸡精少许，出锅。这可是朝鲜族同胞最喜欢的一道美食，一般情况下很难吃到哟。
南昌的泥鳅钻豆腐的正确做法是什么
泥鳅钻豆腐真的只是个传说？
这是网络上唯一一张“泥鳅钻豆腐”成菜图，可人为插入的痕迹依然很重。
无论是用哪种方法烹制，最好把泥鳅饿养7天左右，以吐尽体内污物杂质。
只要水温达到30℃以上，泥鳅很快死去。
泥鳅富含蛋白质和多种维生素，被誉为“水中人参”，您要是常看韩剧，常会看到韩国人给产妇送泥鳅汤的镜头。
所有泥鳅菜肴中，最传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中，
随着水温不断升高，泥鳅在热汤中急得无处藏身，最后钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“貂蝉豆腐”
（董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐）、“汉宫藏娇”等等。
“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口地区，说是一个叫邢文明的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他为了调剂口味翻新花样，索性把小泥鳅和豆腐一起煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。
这道汤菜最大的妙处一是外形独特、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，味道鲜美，汤汁腻香。
一切听上去都是合理的，泥鳅受不了水热，在锅里乱撞，自然会选择钻进冷豆腐中去。网上查了一下，鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜，做法也说得有模有样，但问题是没有一张成菜照片，更没有视频为证，在中国各大菜系谱中，也没有记载。
受热的泥鳅真会钻豆腐吗？口说无凭，实验为证，《快报时间·好奇实验室》做个厨房实验给你看。
开了4年的泥鳅养生馆
泥鳅基本没钻进豆腐过
杭城大多数餐馆酒店的泥鳅菜，多为椒盐、红烧两种，最后，我们在望江路上找到一家专做泥鳅菜的养生馆——“小鸟鳅鳅”，老板皮伟强说，店开了4年，泥鳅钻进豆腐，只是无意中遇到过一次
（钻进几条记不清了），“10条泥鳅，能有一条钻进去，那运气已经好得不得了了。”皮老板很乐意一起做这个实验。
实验道具：一口锅，一个温度计，一斤鲜活粉鳅
（市场上最常见的品种），几块口感较粗糙的板豆腐。
皮老板说，烧泥鳅，无论是哪种做法，都得先饿养泥鳅7天左右，让泥鳅吐尽肚内污物杂质，要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐，还得喂养鸡蛋清，补充体力。
在“小鸟鳅鳅”的厨房里，我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内，加冷水，开文火。3分钟后，水温上升到20℃，泥鳅在锅里活蹦乱跳，并没把豆腐当回事。
再过了一小会儿，水温升至30℃，泥鳅开始翻肚死去；水温升到40℃时，锅里的泥鳅全部烫死，拿出豆腐查看，一条泥鳅也没钻进去。
我们连烧了3锅，都以失败而告终。
皮老板说，过去来店里的食客确实有不少要点“泥鳅钻豆腐”，可苦于无方，都以“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”，久了，食客们也就作罢。
气功大师的秘方并不靠谱
《好奇实验室》向观众们求助，征集让泥鳅主动往豆腐里钻的好方法。10月20日，家住西溪佳苑70岁的郭大伯来电，说他家里有本老书，或许有帮助。
这本书叫《气功药饵疗法与救治偏差手术》，由周潜川
（1908-1971，我国气功代表人物）撰写，繁体竖排，旧得发黄。书背面印着：山西人民出版社，1959年8月第一次出版，定价1.4元，各新华书店有售。
这是一本中医食疗养生书籍，其中“泥鳅钻豆腐”这道菜换了一个雅致的名字——“玉函泥”，因豆腐洁白如玉，泥鳅灰黑如泥而来。郭大伯说，这本书是他年轻时在舟山买的，但自己也从未动手做过“玉函泥”这道菜。
“玉函泥”的做法是：板豆腐加盐在锅里煮5分钟，去除卤水的涩味；之后用冷水冰透，再与泥鳅一起下锅；泥鳅下锅时，盐、生姜、胡椒等作料和匀，同一时间加入，用小火慢慢烧。书中还说，饿过的泥鳅，先会不断地吃汤料，等火渐高，泥鳅就会钻进豆腐里。
“玉函泥”最大的不同是：豆腐先要加盐煮过。
皮老板说，这蛮有道理，豆腐加盐后，韧性会加强，不容易碎掉。
我们如法炮制，但当泥鳅和调味料一起入锅时，也许是调料的刺激性，泥鳅没等点火就开始乱跳；等水温上升到40℃左右时，一锅泥鳅全死了，还是没有一条钻进豆腐里去。
水中加醋
泥鳅死得更快
这两天，观众依旧给我们提供着很多的土方法，其中一位腾先生说，关键是要往冷水中加醋，那样泥鳅会主动钻进豆腐中。
腾先生的具体方法是，先不开火，把泥鳅放到锅里面，加水，豆腐放锅中间，再沿着锅壁倒入米醋。
腾先生千叮咛万嘱咐，加醋时一定要从外往内一圈圈倒，这样泥鳅会被醋赶入豆腐中。
可是，倒入醋后，泥鳅反应依旧很大，活蹦乱跳，早把一圈圈醋搅匀了。更悲催的是，泥鳅在醋水中被折腾得够呛，才到温水时，一条条早已体力不支而亡，死亡速度明显快于其他方法。
我们不甘如此失败，嫩豆腐、老豆腐、小泥鳅、大泥鳅，轮番换了10多次，结果还是一样。
“温水煮青蛙”也只是个传说
从实验结果看，“泥鳅钻豆腐”也许真的只是一个传说。
皮老板讲，像他这样专业做泥鳅的大厨，也只能说，泥鳅钻豆腐，完全靠运气；至于把盐、醋等佐料与泥鳅一同入锅，这些方法更加不靠谱，只会加快泥鳅的死亡。
“泥鳅是非常怕热的，高温稍微高一点就会死掉；
“现在泥鳅野生的不多，大多是人工养殖的，经过7天饿养，就算喂了蛋清，生命力仍不如野生的顽强，尤其是秋冬时节，泥鳅又开始进入‘休眠’状态。
“另外就是豆腐的软硬很关键，老豆腐太硬钻不进，内置豆腐太软一碰就散。”
皮老板很认真地说：以他专烧泥鳅的4年经验看，此菜真的只是个传说，哪家馆子真能拿出这道菜，多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。
泥鳅钻豆腐的做法
食材主料泥鳅
半斤嫩豆腐
一斤辅料香菜
少许盐
适量蒜末
适量葱末
适量辣椒酱
一勺植物油
一勺步骤1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；
2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，
3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；
4.锅里加清水，大火烧开，
5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；
6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；
小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥
泥鳅红烧怎么做味道才好吃呢
东北酱焖泥鳅最好吃
材料:东北野生泥鳅东北自家淹制大酱葱姜大蒜干辣椒香菜土豆盐味精八角
将泥鳅放入带盖盆里加入大量的食盐把泥鳅淹死这个过程中泥鳅遇到盐时会将体内的食物及杂物吐出来将其捞出来放开水中焯水去粘液淋干备用
热锅凉油油开倒入生姜葱花蒜片炒出香味泥鳅入锅翻炒东北大酱入锅与泥鳅翻炒放入干辣椒少许盐味精加入少量开水将切好的土豆条放入锅中盖上盖子大火炖15分钟转文火收汁5分钟关火盛盘撒上香菜茉配上一碗白米饭香喷喷的美美的享受生活享受美食吧
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