炆牛腩是广东传统的名菜之一，以肉质鲜嫩、口感细腻而著称。下面是一份炆牛腩的做法，供您参考。
材料：
- 牛腩 500 克
- 姜片 3 片
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 牛腩切成块状，放入清水中焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入焯水后的牛腩，煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过牛腩为准。
6. 加入适量的糖和鸡精，大火烧开后转小火焖煮 45 分钟至 1 小时，直到牛腩变得软烂入味。
7. 最后收汁，让牛腩表面呈现出焦糖色即可。
炆牛腩制作过程中需要注意的细节：

1. 牛腩要焯水，去除血沫，确保肉质干净卫生。
2. 煸炒姜片和蒜瓣，出香味，可以让炆牛腩的味道更加浓郁。
3. 加入适量的清水，水量要刚好没过牛腩，否则容易煮干。
4. 加入适量的糖和鸡精，可以让牛腩更加入味。
5. 焖煮时间要根据牛腩的大小和口感来决定，一般来说需要 45 分钟至 1 小时。
以上就是关于炆牛腩的做法，希望对您有所帮助。