红烧土鲫鱼湘菜做法大全
配方:
- 土鲫鱼 500 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油 适量
做法流程:

1. 土鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净备用。
2. 姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入土鲫鱼,煎至两面金黄。
5. 加入料酒,煮至鱼香味挥发。
6. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼身为准。
8. 大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟,期间不时翻动鱼身,直至汤汁浓稠。
9. 加入鸡精和盐,调味均匀。
10. 最后收汁,让汤汁浓稠,但不要过于收干,保持鱼身湿润即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人群。
注意事项:

1. 煎鱼时不要用大火,要用中火煎至两面金黄,口感更好。
2. 炖煮时不要用过多的调料,以免影响鱼肉本身的口感。
3. 汤汁收干时,不要过度收干,保持鱼身湿润即可。