湘菜教学:家常菜做法
(1)红烧肉
红烧肉是湘菜中非常经典的一道菜,口感鲜美,肥而不腻。步骤如下:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小适中的块状,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入生姜和葱爆香。
3. 将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒,加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入冰糖、八角等调味料,大火烧开后转小火炖煮至肉熟烂。
5. 收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
(2)毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南传统名菜之一,口感鲜美,入口即化。步骤如下:
材料:
- 猪五花肉500克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小适中的块状,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入生姜和葱爆香。
3. 将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒,加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入冰糖、八角等调味料,大火烧开后转小火炖煮至肉熟烂。
5. 将肉块捞出,放入盘中,淋上适量的酱汁,撒上葱花即可。
(3)剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中非常受欢迎的一道菜,口感鲜美,酸辣可口。步骤如下:
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐、糖、鸡精适量
步骤:

1. 将鱼头清洗干净,用盐、鸡精腌制10分钟。
2. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入剁椒和适量的料酒,炒香。
4. 将腌制好的鱼头放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮至鱼头入味。
5. 收汁,加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
(4)酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是湘菜中非常受欢迎的一道家常菜,口感爽脆酸辣。步骤如下:
材料:
- 土豆2个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖适量
步骤:

1. 将土豆切成细丝,用水冲洗备用。
2. 将青椒、红椒切成细丝,备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入土豆丝、青椒、红椒丝,翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖,翻炒均匀后即可出锅。