(一)传统老川菜凉菜制作流程
传统老川菜凉菜是一道极具特色的传统川菜,深受人们喜爱。下面是一个简单的传统老川菜凉菜制作流程:
材料:
- 熟花生米
- 黄瓜
- 瘦肉丝
- 豆腐皮
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 花椒面
- 盐
- 糖
- 酱油
- 醋
- 料酒
- 辣椒油
步骤:

1. 花生米用热水泡软,去掉红衣,用油炸至金黄色,取出沥干备用。
2. 黄瓜切成细丝,豆腐皮切成细丝,瘦肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟备用。
3. 葱姜蒜切末,辣椒面和花椒面备用。
4. 锅中加水,加入少许盐,烧开后放入黄瓜丝和豆腐皮丝焯水,捞出沥干备用。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉丝煸炒至变色。
6. 加入辣椒面、花椒面、盐、糖、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
7. 加入焯水后的黄瓜丝和豆腐皮丝,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可。
制作流程注意事项:

1. 花生米用热水泡软,去掉红衣,炸至金黄色,口感更佳。
2. 黄瓜丝和豆腐皮丝焯水时,不要过度煮烂,保持清爽口感。
3. 炒肉时,加入少量的淀粉拌匀,可以让肉更加嫩滑。
4. 调味料的比例要适中,以免影响口感。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等身体较为虚弱的人群。
禁忌:

1. 因辣椒和花椒用量较大,所以麻辣度较大,口味重的人慎食。
2. 因黄瓜和豆腐皮中含有水分较多,所以制作过程中需要注意掌握好焯水的时间,不要过度煮烂。
3. 这道菜中含有瘦肉丝,因此猪肉的选择要新鲜,口感更佳。
传统老川菜凉菜是一道美味可口、营养丰富的川菜凉菜,适合所有人食用。但是,在制作过程中需要注意掌握好各种材料的用量和烹饪方法,以确保口感和营养都达到最佳状态。