川菜老干妈豆瓣鱼的做法
【1】制作流程
材料:
- 鲜鱼肉 500 克
- 青蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 鸡精 3 克
- 盐 3 克
- 食用油 适量
步骤:

1. 鱼肉切成鱼片,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟备用。
2. 青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱、干辣椒煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片。
5. 加盖煮3分钟,再加入青蒜段和盐、白糖煮1分钟。
6. 最后加入鸡精,翻炒均匀即可。
【2】适合人群
这道菜适合50岁以上的人群食用,因为鱼肉富含胶原蛋白,能够保持肌肤弹性。对于老年人来说,这道菜还能够减少胆固醇的摄入。
【3】禁忌

1. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
2. 心血管疾病患者和患有胃酸过多的人不应食用。
3. 感冒、发热、腹泻等症状的患者不应食用。
【4】注意事项

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时不宜加醋,否则鱼肉会酸味加重。
3. 青蒜煮至变软即可,过度煮煮会影响口感。