苦瓜炒蛋清是一道经典的粤菜菜谱，以苦瓜和鸡蛋为主要食材，口感清爽、营养丰富。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 制作步骤
### 材料
- 苦瓜(1根)
- 鸡蛋(2个)
- 姜末(适量)
- 葱花(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 食用油(适量)
### 步骤

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 鸡蛋打入碗中打散备用；
3. 热锅凉油，下姜末和葱花爆香；
4. 加入腌制好的苦瓜，翻炒至软化；
5. 加入少许生抽和料酒，炒匀；
6. 把炒好的苦瓜移到锅边，倒入打散的鸡蛋液，慢慢地翻炒均匀，直到鸡蛋熟透；
7. 加适量盐调味，炒匀即可。
## 适合人群
苦瓜炒蛋清是一道适合所有人食用的菜谱，尤其适合以下人群：

1. 苦瓜爱好者：苦瓜具有清热解毒、美容减肥的功效，炒蛋清的搭配使其更加美味；
2. 容易消化不良者：苦瓜中含有纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助消化；
3. 畏惧苦瓜者：苦瓜虽然口感苦涩，但腌制后去除苦味，口感清爽，适合不喜欢苦味的人食用；
4. 孕妇、婴幼儿和老年人：苦瓜富含维生素和矿物质，有助于补充营养，促进发育。
## 禁忌

1. 苦瓜不要生吃：苦瓜生吃会去除其营养成分，建议将其烹调后再食用；
2. 苦瓜不要过量食用：苦瓜虽然营养丰富，但过量食用也会导致消化不良、腹泻等问题；
3. 鸡蛋不要过量食用：鸡蛋虽然营养丰富，但过量食用也会导致消化不良、饱腹感等问题。
苦瓜炒蛋清是一道健康营养的粤菜菜谱，适合所有人食用，但孕妇、婴幼儿和老年人等特殊人群需要注意食用禁忌。