茄子排骨是一道经典的粤菜菜谱，下面是一份详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 茄子 2个
- 排骨 500克
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤

1. 将茄子去皮，切成小块备用。
2. 排骨洗净，切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入排骨煸炒至变色，倒入料酒，煮至排骨香味挥发。
5. 加入适量的清水，放入茄子块，煮至茄子软烂。
6. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，煮至汤汁浓稠。
7. 最后收汁，翻炒均匀即可。
### 适合人群
- 茄子：茄子富含维生素B，对保护心血管和预防贫血有一定作用。茄子还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘。
- 排骨：排骨富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力，提高的免疫力。排骨还含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜。
## 禁忌
- 茄子和排骨一起煮，会使得茄子的营养成分不能完全吸收，降低菜品的营养价值。
- 茄子和猪肉不宜搭配，茄子中的维生素C会抑制蛋白质的合成，使得人体无法充分吸收营养。
- 排骨和油腻食物不宜搭配，排骨中的脂肪较高，和油腻食物一起食用容易导致消化不良。
## 注意事项
- 煮茄子排骨时，不要过度煮烂，以免影响口感。
- 煮排骨时，不要过度煮烂，以免影响口感。
- 在调味时，不要放过多的盐，以免影响菜品的味道。
以上就是茄子排骨粤菜做法大全窍门的详细菜谱，希望对您有所帮助。