鸭肉有点老怎么弄好吃？怎样烧老鸭子肉又烂又好吃
各位老铁们好，相信很多人对鸭肉有点老怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸭肉有点老怎么弄好吃以及怎样烧老鸭子肉又烂又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一年半的老鸭怎样做白切鸭
很高兴回答这个问题，一年半的老鸭怎么做白切鸭？其实白切鸭是一道广东湛江的传统名菜，属于粤菜系，鸭肉含钙磷铁烟酸和维生素B1.B2。有滋补养胃补肾除痨热骨蒸消水肿止热痢止咳化痰作用。下面我就介绍我平时白切鸭的做法，希望你们喜欢。
①准备好葱姜蒜香莱
②把鸭子清洗干净后，给它全身抹点盐
③锅中烧水，放入葱姜料酒，白糖盐味精，水开后放入鸭子，把鸭上下上下提拉几次，这样里外受热才均匀，盖上锅盖大概炖个四十来分钟左右用筷子插腿部位，没有血水出来的就熟了
④时间到出锅，把它放冰水里泡下让皮更脆更嫩
⑤冷后拿出切块装盘
⑥然后调个酱汁，先把大蒜辣椒香菜剁碎放入碗中，加入生抽米醋白糖味精浇上油即可
怎样烧老鸭子肉又烂又好吃
主料：老鸭
辅料：柿子椒，青椒。
调料：八角，桂皮，香叶，白砂糖，生抽，料酒，盐，花椒。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
托人从老家带回来的老鸭子怎么炖好吃呢
您好！很高兴回答你的问题，希望对你有用，我来说一下我们这里的地方特色，酒店里很少有的做法，
首先鸭子清理干净，剁成稍微大块一点，再清洗三次，把鸭子的血水给洗出来，
起锅烧油，放入姜片蒜片炒鸭肉，差不多断生时加入二两绍兴黄酒继续炒一分钟，然后装入高压锅
加入绍兴黄酒半斤/肉苁蓉50克/枸杞5克/党参5克/红枣5个/香菇5个/干桂圆10个/核桃肉50克/冰糖100克/盐15克/姜片适量，这个菜做出来是甜口的，加盐的目的是让菜品味道更丰富柔和一些，加水没过食材，如果您用的是电高压锅，那么就有专门的煮鸡鸭功能键，按一下就可以，更省心了，如果是普通高压锅，上汽再烧十五分钟，关火自然冷却泄压，然后开锅加入葱花，开吃！对于我个人来说是很喜欢这道菜的，我们这里叫十全大补鸭，您有时间就试试看，也许您会喜欢！
怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口
怎样去除鸭肉的腥味
首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。
其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。
1、清水
清水不仅可以清洗鸭肉，更重要的是它也是一个去腥的好材料。
（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。
其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。
（2）焯水
如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。
如果想去除腥味的话，必须要采取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。
锅中加入鸭肉，加入适量的清水，能淹没鸭肉即可，尽量不要用大火，一般用中火烧，水会缓慢的升温，当鸭肉缓慢的预热之后，它的肌肉组织就会受热胀冷缩的原理胀大，从而将停留在肉制品当中的血水逐渐地渗透出来；所以我们应该采用冷水焯水的方法。
假如用开水焯水的话，因为常温的鸭肉瞬间遇见高温的开水，就会导致鸭肉表层瞬间被烫熟了，导致鸭肉鸡肉组织紧绷，血水就被锁在里面了，就无法更好地去除腥味。
2、黄酒
黄酒基本上属于中国特有的，但也是属于世界三大酒类之一；它不仅是一种饮料酒，更是一种很好的调料酒。自古以来在烹饪菜肴的时候，就有使用黄酒的方法。可以在腌制的时候使用，也可以在烹调的时候使用；它的去腥效果要比一般的酒都要好。
通常我们在做菜时，如果菜品在锅中停留的时间比较长的话，我们可以将适量的黄酒加在锅中，可以更好的去除腥味。
如果需要旺火速炒的菜品，菜在锅中停留的时间比较短的话，一般我们要将这种菜品进行腌制，黄酒就可以在这个时候使用。
怎样做让老鸭更加鲜嫩可口
想让老鸭鲜嫩可口的话，也可以说鲜嫩多汁的话，其实调料不重要，重要的是工具，还有火候；中餐烹饪对火候的掌控是非常有讲究的。
无论是鸭肉的焯水，或者在炒制的过程当中，必须要把控好火候才能做到鲜嫩。
但是通常需要炒制的鸭肉，实际上你怎么做也不如老鸭煲之类的鲜嫩，因为老鸭堡之类的或者盐水鸭之类的，也就是需要炖煮的鸭肉，我们可以采用微火慢煨的方法，就可以做到鲜嫩，千万不要采用大火，也可以尽量的晚一点加盐，其实这里面主要是一个渗透压的问题，一般我们采用微火或者小火的话，鸭肉是慢慢的受热的，这样鸭肉的肌肉组织就可以缓慢的受热扩张，水分就能够渗透到鸭肉里面，所以做出来就比较嫩。假如采用大火的话，或者提早加盐的话，都有可能造成老的现象，其实这主要就是一个渗透压现象。当火候足够大的时候，由于锅中内部运动比较激烈，就会迫使鸭肉组织当中的水分被压榨来；所以做完之后，鸭肉的口感就会老、柴、艮。
个人观点，仅供参考。
关于本次鸭肉有点老怎么弄好吃和怎样烧老鸭子肉又烂又好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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