正宗湖南湘菜干锅猪杂的做法及流程如下:
【配方】
- 猪杂(猪心、猪肝、猪肚、猪肺等)500克
- 辣椒面100克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
- 清水适量
【做法】

1. 将猪杂洗净,切成大小相同的小块,用料酒、盐、姜蒜腌制15分钟。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒面煸炒至变色。
3. 将腌制好的猪杂块放入锅中,煸炒至表面变色。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过猪杂为准。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖,再加入一些盐,煮开后转小火炖煮1小时左右,直到猪杂熟烂入味。
6. 最后再开火收汁,让猪杂表面变得浓稠亮泽,即可装盘食用。
【适用人群】
- 适合人群:成年人、儿童、老年人等一切人群。
【注意事项】
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1. 猪杂要腌制一段时间,使其入味。
- 2. 煮猪杂时,要加入适量的清水,水量以刚好没过猪杂为准,避免水过多而煮不烂。
- 3. 炖煮的时间要足够长,使猪杂熟烂入味。
- 4. 煮猪杂时要掌握好火候,不要煮太烂,否则口感会不好。