干烧小黄鱼川菜做法窍门
【
1.制作干烧小黄鱼的食材和调料】
食材:
- 小黄鱼 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
调料:
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
【2.制作干烧小黄鱼的详细制作流程】
步骤 1:小黄鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2-3 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟左右。
步骤 2:干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花椒炒香备用。
步骤 3:热锅凉油,将腌制好的小黄鱼块放入锅中煸炒,炒至鱼肉变色。
步骤 4:加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒继续煸炒,煸炒至香味四溢。
步骤 5:加入适量的生抽、老抽、糖,继续翻炒,直到酱汁收干。
步骤 6:加入适量的水,水量以刚好没过小黄鱼块为准,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右,直到汤汁浓稠,鱼肉入味。
步骤 7:最后加入适量的鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀,撒上葱花即可。
【3.适合人群】
这道菜适合各种人群食用,尤其是老年人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人。
【4.禁忌】

1. 感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适症状的人不宜多吃。
2. 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用。
3. 干辣椒和花椒含有较多的盐分和热量,因此要适量食用。
【5.总结】
干烧小黄鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜,制作过程中需要注意食材的选择、调料的搭配和烹饪技巧,这样才能制作出美味的干烧小黄鱼。