鲫鱼砍了后怎么弄好吃，鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
大家好，如果您还对鲫鱼砍了后怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鲫鱼砍了后怎么弄好吃的知识，包括鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
所需主料：鲫鱼六条
（大概3斤）
配料：猪排骨，鸡腿肉，生姜，海带丝，大葱。
调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。
操作步骤：
1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。
2.准备料汁：向一个干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。
（这里所需要的材料配比是比较关键的，所以要想做好这道酥鱼料汁一定不要调错，大家做酥鱼的时候可以买一个小的称重器。）
3.准备料头：大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。
（这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜，大家如果要求不高的话，也可以不用放这些材料。）
4.炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
7.做这道酥鱼的时候一定要注意锅里的水分，要加够足量的水防止水分蒸干。继续浸泡十个小时，这样做出的酥鱼更入味。吃的时候我们将配料拣出，然后再将整个酥鱼摆盘放入盘中，表面再浇上适量的料汁就可以了。
鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些
鲫鱼肉质细嫩，含丰富的蛋白质和脂肪，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制，所使用的调味料，无非就是“花椒，大料，葱姜蒜，料酒，陈醋，酱油，食用油，盐，味精，白糖”而已。
其实越是简单调味料，烹调出来的食物，越是鲜美，前提是食材新鲜，烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨，这样的菜品才最好吃。
红烧鲫鱼的具体做法
主料:鲫鱼4条
（约1.5斤左右）
调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。
制作方法:
1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。
2.锅上火??烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水
（没过鲫鱼即可）大火烧开。
3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。
特点:色泽红润，味道鲜美。
小贴士:
杀好的鲫鱼一定要去掉黑色腹膜，还要加盐和料酒揉搓，目的是去土腥味。
煎两面金黄后烹料酒和陈醋也是为了去腥味，以及增香增鲜的作用。
一定要热锅凉油，而且锅一定要充分预热，否则鲫鱼的皮就蘸掉了，外观就不完美啦！
凉拌鲫鱼的具体做法
凉拌鲫鱼是一道热菜凉吃的美味，也是最近几年比较流行的烹调方法，接下来就给大家详细讲解下凉拌鲫鱼的做法。
主料:鲫鱼4条
（1.5斤左右）
调料:海鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，味精，辣鲜露，泰椒粒，干葱蓉，姜末，香菜末，食用油等。
制法:
1.鲫鱼的粗加工依然和上面的方法一致，改成十字花刀，然后加盐和料酒揉搓出粘液，去土腥味处理后，洗净控干水分备用。
2.取一碗，将干葱蓉，姜末，蒜蓉，香菜末，泰椒粒，海鲜酱油，白糖，盐，味精，辣鲜露，胡椒粉等调均，兑成凉拌汁，烧少许热油浇在碗里，激香碗中调味料，然后再次拌均备用.
3蒸屉上火烧开，将去土腥味后鲫鱼放置在蒸屉中，大火蒸8分钟左右至鲫鱼刚好成熟
（没有蒸屉可以用开水汆熟），去除晾凉，凉透后浇上调好的凉拌汁，点缀香菜末或其食品美化下，即可上桌啦！
特点:非常特色的一道菜肴，凉爽清淡，味道鲜美，口味可以DIY调制，随您口味就好。
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清炖鱼怎么炖好吃家常做法
鲤鱼100克、大葱50克、姜25克、蒜25克、八角3克、干辣椒10克、香菜1棵、鸡粉5克、食盐5克、清水适量
清炖鱼的做法
1?、鲤鱼杀好洗净切厚片备用，葱姜切大片备用，香菜切段备用
2?、锅烧热后倒入花生油50克，然后将葱、姜、八角，干辣椒段炒香；放入鱼翻炒；加入清水炖20分钟左右
（清水以没过鱼为准）
3?、炖至汤汁发白，然后加入半汤匙食盐
（约5克），鸡粉5克调味，出锅后撒上香菜即可。
蒸干鲫鱼的家常做法
用料
河鲫鱼5条
葱姜蒜各10克
水500克
美味鲜酱油100克
味精3克
黄酒100克
白酒50克
胡萝卜片0.25根
小沃柑1个
桂皮八角各2个
干辣椒2个
做法步骤
步骤1
河鲫鱼从背部开刀取出内脏，黑膜，用流水冲洗大约5分钟，鱼的中骨出可以用刀砍一下，这样血可以流出来
步骤2
准备一些卤汁的料头
步骤3
桂皮八角用水煮开后冷却，然后加入其它调味料以及料头搅拌均匀
步骤4
把鱼放入浸泡4～5个小时取出，把料抖掉
步骤5
用钩子将鱼挂在通风处晾晒3～5天，具体天数看个人喜欢的干湿程度决定
步骤6
放几片姜葱淋少许料酒蒸锅大火蒸6分钟即可
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