酸菜鱼淋热油怎么弄好吃？酸菜鱼最后为什么要泼热油
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泼热油怎么弄
首先要把你需要泼热油的蔬菜放到盘子中，然后锅中烧热油，有冒青烟的时候就可以直接端着锅把这个热油倒在蔬菜的表面，这样就会发出滋滋的声音。
最后浇上一层油的酸菜鱼怎么做
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清
(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼最后为什么要泼热油
酸菜鱼最后泼油能够激发出酸菜的香味和鱼的香味泼油需要和干辣椒干花椒一起使用,主要是提味增香,增加麻辣味道;酸菜鱼的汤主要是用酸菜炒后熬制出来的,需使用“猪油”,味道很醇香,泼油后可以锁住汤味;泼过辣椒花椒油更能让人有视觉冲击,增加食欲;需要泼油的酸菜鱼,熬制酸菜鱼汤时用油就较少了,泼油后能突出面上是油,下面是汤的两层味道。
蒜泥酸菜鱼的做法
1、材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉
1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；
2、鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；
3、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；
4、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；
5、最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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