豆豉回锅肉是川菜中经典的一道传统菜肴,下面是它的正宗做法:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 蒜 5 瓣
- 姜 3 片
- 大葱 1 段
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将猪肉切成约 3 厘米见方的块状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 干辣椒切段,青辣椒切丝,蒜切末,姜切片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用;
4. 锅中留少量油,加入蒜末、姜片和干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀;
5. 将炒好的豆瓣酱和猪肉块放入锅中,加入适量的生抽、糖和料酒,翻炒均匀;
6. 最后加入葱段炒匀即可。
豆豉回锅肉制作时间较长,但制作出来的味道却非常浓郁,口感鲜美,是川菜中经典的一道菜肴。