香辣卤猪蹄是湘菜中非常受欢迎的一道菜肴,下面是它的制作步骤:
材料:
- 猪蹄2个
- 辣椒面20克
- 生姜片10克
- 葱段10克
- 料酒10毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖30克
- 八角2个
- 桂皮1块
- 盐适量
步骤:

1. 猪蹄放入开水中焯水煮沸,去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入辣椒面、生姜片、葱段煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入猪蹄,八角、桂皮,加入适量的清水,水量刚好没过猪蹄。
5. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到猪蹄变得软烂入味即可。
注意事项:

1. 炖煮猪蹄的时间会因为猪蹄的大小和水质等因素而有所不同,建议根据自家的情况调整。
2. 冰糖的加入可以让猪蹄的颜色更红亮,但也不要加太多,以免影响口感。
3. 在加入猪蹄之前,可以先加入适量的盐,这样可以让猪蹄更容易入味。
这就是香辣卤猪蹄的制作过程,您可以根据自己的口味进行调整,制作出适合自己口味的湘菜菜肴。