爆浆豆腐川菜馆做法窍门
(1)制作流程
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1.将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出后沥干备用。
2.将鸡蛋打散,加入适量的淀粉搅拌均匀。
3.将焯过水的豆腐块放入鸡蛋液中,搅拌均匀,使豆腐均匀地裹上鸡蛋液。
4.热锅凉油,将裹好鸡蛋液的豆腐块放入锅中,炸至金黄色。
5.炸好的豆腐块捞出沥油备用。
6.将葱花、姜末、辣椒面放入碗中,加入适量的酱油、盐、糖、鸡精,搅拌均匀成调料。
7.将炸好的豆腐块放入调料中,翻炒均匀。
8.加入适量的水,焖煮片刻,使豆腐入味。
9.最后,撒上适量的葱花,即可出锅。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老人、小孩和患有消化系统疾病的人。
禁忌:

1.豆腐是一种凉性食物,脾胃虚弱、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
2.豆腐中含有石膏,过量食用会导致石膏中毒。
3.炸豆腐时要控制油的用量,避免摄入过多的油脂。
注意事项:

1.在炸豆腐块时要掌握好火候,避免豆腐炸糊。
2.调料的比例要适中,避免味道过浓或过淡。
3.在焖煮豆腐时要掌握好水的量,避免豆腐煮干。
总结:
爆浆豆腐是一道美味可口的川菜,它的做法简单易学,口感鲜美,适合所有人食用。但需要注意的是,豆腐是一种凉性食物,脾胃虚弱、腹泻、腹胀的人不宜多吃。炸豆腐时要掌握好火候和油的用量,避免豆腐炸糊。调料的比例要适中,避免味道过浓或过淡。在焖煮豆腐时要掌握好水的量,避免豆腐煮干。