湘菜正宗扣肉的做法
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒,使其均匀上色。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
5. 30 分钟后,将汤汁收干至粘稠状,期间需不断翻动肉块,防止糊锅。
6. 将扣肉盛出,放入碗中,将汤汁倒入碗中,待冷却后放入冰箱冷藏,待扣肉变硬即可食用。
适用人群:

1. 适合五花肉的所有人群,尤其是老年人、小孩和患有肥胖等疾病的人。
2. 适合因五花肉引起的胃部不适、消化不良等人群。
注意事项:

1. 扣肉要在温暖的室内环境中制作,避免寒冷天气影响肉质口感。
2. 制作扣肉时,要不断翻动肉块,防止糊锅和煮得太久导致肉质变得老硬。
3. 扣肉制作时间较长,因此需要掌握好火候,避免煮过头。