糍粑鱼怎么弄好吃(糍粑鱼最正宗做法)
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本文目录
糍粑鱼最正宗做法
原料
武昌鱼(800克)
生抽40毫升
干辣椒10克
香葱20克
花椒2克
料酒30毫升
白糖10克
姜蒜50克
辣椒面10克
盐3克
1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。
2/将鱼切成块后放入碗中。
3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。
4/加入辣椒面和白糖。
5/充分拌匀后腌制24小时。
6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。
7/姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用。
8/锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎。
9/煎至鱼块两面金黄后关火。
10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。
糍粑鱼最正宗的做法
主料：鱼一条
配料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒
调料：白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋5ml1大勺
做法
1.将鱼切成2cm左右宽的块；用温水浸泡30分钟；捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油；
3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用；
4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将鱼块皮朝下放置；煎至两面金黄捞出沥干备用；
5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放入鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
武汉糍粑鱼正宗做法
食材：草鱼(1条)，盐1茶匙(5克)，花椒2汤匙(30克)，干红辣椒(10根)，姜末2汤匙(30克)，蒜末2汤匙(30克)，大葱丝(一小把)，料酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙15毫升，白糖1茶匙5克，醋1汤匙15毫升。
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。
糍粑鱼怎么做
制作好吃的糍粑鱼步骤如下：
【首先，所需食材有：鲤鱼一条，葱姜适量，精盐适量，芝麻油适量，花椒，酱油，糖，黄酒，干辣椒适量】
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2.用手对鱼块进行拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上；
4.将鱼置于阴凉通风处风置半干；
5.准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻；
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍,再锅里加入适量油；
7.放入风干好的鱼块,用小火将双面慢慢炕；
8.待至两面金黄后取出备用；
9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；
10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
1
1.干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁干后起锅装盘，一道美味的糍粑鱼就这么完成了。
温馨提示：
第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）
第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；
第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；
文章到此结束，如果本次分享的糍粑鱼怎么弄好吃和糍粑鱼最正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
