海南川菜做法详细菜谱
(1)【川菜水煮鱼】
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 干辣椒 10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 豆腐 1块
- 粉丝 50克
- 葱姜蒜末 适量
制作步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏,切去头尾,留下中间的肉片。将肉片切成鱼片。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水。
4. 将焯水后的豆芽、鱼片、豆腐放入水中,加入盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
5. 加入生抽、醋,煮沸后转小火煮5分钟,再加入青蒜段,煮至青蒜熟透即可。
适合人群:
这道菜适合全家食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 草鱼属于鱼肉,对于有些人来说可能会引起过敏,因此建议过敏人群谨慎食用。
2. 豆芽中含有嘌呤,对于痛风患者和高尿酸血症患者来说,应该避免食用。
3. 豆瓣酱中含有咸味,因此加盐的量要适量,以免过咸。
(2)【川菜麻婆豆腐】
材料:
- 豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
制作步骤:

1. 豆腐切块备用,猪肉末用盐、鸡精、生抽、淀粉拌匀备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、辣椒面、花椒粒煸炒出香味,加入豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水。
3. 将豆腐块放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火炖煮5分钟。
4. 将煮熟的豆腐块捞出,放入碗中,加入猪肉末,再加入适量的青蒜,拌匀即可。
适合人群:
这道菜适合全家食用,尤其适合老人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 豆腐属于豆制品,可能会加重肾脏的负担,因此有肾脏疾病的人群应该谨慎食用。
2. 猪肉末中含有较多的淀粉,如果吃太多可能会影响消化,因此要避免过量食用。