湘菜的泡椒鱼的做法窍门
配方:
- 鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 泡椒 10 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 泡椒剁碎,姜和蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄;
4. 放入姜末、蒜末和大泡椒,炒香;
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,期间可以适当翻动鱼块;
6. 加入生抽、盐、糖和鸡精,继续煮 1 分钟左右,直到汤汁浓稠;
7. 最后放入青蒜末,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 煎鱼块时不要用铲子直接压下去,否则容易破坏鱼肉的结构,口感也会不好;
3. 煮汤汁时尽量不要翻动鱼块,否则容易糊锅;
4. 青蒜末可以根据个人口味适量添加。