【湘菜牛皮火锅】配方及做法流程

1. 食材:
- 牛皮(约500克)
- 牛肉片(约500克)
- 青蒜(约200克)
- 豆皮(约100克)
- 木耳(约50克)
- 粉丝(约50克)
- 生姜(约20克)
- 大葱(约20克)
- 蒜(约20克)
- 干辣椒(约20个)
- 八角(约20个)
- 桂皮(约10个)
- 香叶(约5片)
- 食用油(约500毫升)
- 料酒(约20毫升)
- 生抽(约20毫升)
- 老抽(约20毫升)
- 盐(约10克)
- 冰糖(约50克)
- 鸡精(约50克)
- 清水(约5000毫升)
2. 做法流程:
- 将牛皮切成小块,放入清水中焯水,去除血水和异味,捞出备用。
- 将牛肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和清水,腌制20分钟。
- 将腌制好的牛肉片和牛皮块放入热锅中,加入适量的食用油,煎至两面金黄色。
- 将煎好的牛皮和牛肉片捞出备用。
- 将青蒜切段,豆皮切丝,木耳泡发切丝,粉丝泡软备用。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒、八角、桂皮和香叶煸炒出香味。
- 加入适量的清水,烧开后加入牛皮、牛肉片、青蒜、豆皮、木耳、粉丝,加入盐、鸡精和冰糖,继续煮5-10分钟。
- 最后,加入适量的生抽和老抽调色,撒上葱花即可。
3. 适用人群:
- 适用于所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇和患有胃肠道疾病的人更加适宜。
- 牛肉片和牛皮片富含蛋白质和氨基酸,有助于增强身体免疫力和抵抗力。
注意事项:
- 牛皮火锅中的牛皮需要焯水去除异味,否则口感不佳。
- 牛肉片和牛皮片需要煎至金黄色,口感更加香嫩。
- 火锅中加入适量的清水,保持水温,避免食材煮糊。
- 在火锅中加入辣椒和香料,可以增强口感,但过量食用可能会引起胃肠道不适。