川菜凉菜豆腐的做法
(1)制作流程
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 青蒜 2根
- 大葱 1根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
步骤:

1.将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
2.将青蒜切段,大葱切段,姜末和蒜末备用。
3.热锅凉油,加入姜末和蒜末煸炒出香味,加入青蒜段煸炒。
4.加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精和适量的水烧开。
5.将焯水后的豆腐放入锅中,搅拌均匀,煮至豆腐入味。
6.最后,淋上适量的辣椒油,撒上适量的香菜即可。
(2)适合人群
豆腐是一种营养丰富的食品,富含蛋白质、钙、磷、铁、镁等营养物质,对身体有益。但需要注意的是,豆腐中含有石膏,如果过量食用会导致石膏中毒。因此,下列人群不宜过多食用豆腐:

1.胆石症、肝炎患者:豆腐中含有石膏,石膏会与胆石和肝炎患者的肝细胞结合,从而影响肝细胞的代谢和功能。
2.胃肠道疾病患者:豆腐较难消化,如果胃肠道功能较弱,或者有豆腐过敏史,不宜过多食用豆腐。
3.高钙血症患者:豆腐中含有较多的钙,如果高钙血症患者摄入过多的钙,会导致血钙浓度过高,引起不适。
(3)禁忌
豆腐虽然营养丰富,但也有禁忌:

1.豆腐不宜与菠菜一起食用,菠菜中的草酸会与豆腐中的钙形成草酸钙,从而影响豆腐的营养价值。
2.豆腐不宜与鱼肉一起食用,鱼肉中的蛋白质会影响豆腐中蛋白质的吸收。
3.豆腐不宜与辣椒一起食用,辣椒中的维生素C会影响豆腐中蛋白质的吸收。