湘菜香煎平锅鱼的做法大全
配方:
- 鱼肉 500 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
做法流程:

1. 鱼肉切成适当大小的块状,用盐、料酒、生抽、醋、糖、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 鸡蛋打散,加入淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀,将腌制好的鱼肉块沾上鸡蛋液,然后裹上淀粉;
3. 热锅凉油,将裹好淀粉的鱼肉块放入锅中煎至两面金黄色,取出备用;
4. 锅中留少量油,加入姜蒜、辣椒炒香;
5. 加入腌制好的鱼肉块,炒匀;
6. 加入适量的水,盖上锅盖,煮 5 分钟左右,直到鱼肉熟透;
7. 加入适量的盐、鸡精,炒匀;
8. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
- 所有年龄段的人,特别适合老年人、小孩和患有消化系统疾病的人食用;
- 孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者等特殊人群,应在烹饪前咨询专业人士的意见。
注意事项:
- 煎鱼时,热锅凉油,避免鱼粘锅或糊掉;
- 煎好的鱼块裹上淀粉,可以保持鱼的口感和鲜味,但不要裹太多,以免影响口感;
- 煮鱼时,不要过度煮煮,否则鱼肉会变硬、口感变差;
- 加入适量的调料,可以提升鱼肉的口感和香味。