厨房菜品标准配方大全

1. 红烧肉
红烧肉是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,肉质酥软。下面是一份标准的红烧肉菜谱:
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 3汤匙
- 酱油 4汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将生姜切成片,大葱切段;
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖变成棕红色;
4. 加入焯过水的五花肉块,煸炒均匀,使每一块肉都裹上糖色;
5. 加入料酒、酱油、姜片、葱段,加入适量的清水,烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到肉熟软;
6. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 红烧肉的汁水较多,所以容易消化不良的人不宜多吃;
2. 患有肝病、肾病等疾病的人不宜多吃;
3. 感到油腻时不宜多吃。
2. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的中式家常菜,口感清脆爽口,酸辣可口。下面是一份标准的酸辣土豆丝菜谱:
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒粉 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 土豆去皮,切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝;
2. 生姜和蒜切成细末备用;
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入适量的清水,烧开后加入土豆丝、青红椒丝焯水至熟;
5. 捞出土豆丝、青红椒丝,沥干水分;
6. 热锅凉油,加入适量的醋、糖、生抽、辣椒粉,翻炒均匀;
7. 加入适量的清水,烧开后加入盐,煮至汤汁浓稠;
8. 把汤汁浇在土豆丝上即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是素食者和小孩。
禁忌:

1. 土豆丝切得不够细,容易糊锅;
2. 青红椒丝不要切得太细,以免影响口感;
3. 酸辣汁要适量,过浓过稀都会影响口感。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的中式菜肴,口感鲜香麻辣,肉质鲜嫩。下面是一份标准的宫保鸡丁菜谱:
材料:
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 10个
- 花生米 50克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 鸡肉切成丁,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炸熟备用;
3. 生姜和蒜切成末备用;
4. 热锅凉油,加入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色;
5. 加入干辣椒段、蒜末煸炒出香味;
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽,翻炒均匀;
7. 加入适量的清水,焖煮10分钟至汤汁浓稠;
8. 把汤汁收干,最后加入花生米翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是心血管疾病和高血压人群。
禁忌:

1. 干辣椒不要放太多,以免影响口感;
2. 鸡肉丁不要炒得太久,以免影响肉质;
3. 花生米不要放太多,以免影响汤汁浓稠度。