湘菜,以其独特的辣味和丰富的营养价值,深受人们的喜爱。其中,香辣小鱼干是一道经典的湘菜美食。下面,我们就来介绍香辣小鱼干的做法。
步骤一:准备食材

1. 小鱼干(约500克)
2. 干辣椒(约20个)
3. 花椒(适量)
4. 姜(适量)
5. 蒜(适量)
6. 葱(适量)
7. 料酒(适量)
8. 盐(适量)
9. 糖(适量)
10. 生抽(适量)
1
1. 鸡精(适量)
步骤二:处理小鱼干

1. 将小鱼干用清水浸泡,去除血水,然后晾干。
2. 将晾干的小鱼干切成均匀的小块。
步骤三:烹饪小鱼干

1. 热锅凉油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
2. 加入姜、蒜、葱煸炒出香味。
3. 加入小鱼干块,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过小鱼干为准。
6. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约20分钟,直到小鱼干熟透。
步骤四:调味

1. 将煮好的小鱼干捞出,沥干水分。
2. 热锅凉油,加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 加入葱花煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 将炒好的调料倒入小鱼干中,翻炒均匀。
步骤五:装盘

1. 将炒好的小鱼干装盘。
2. 撒上葱花点缀即可。
以上就是香辣小鱼干的做法详细介绍,希望对您有所帮助。