湘菜鱼香茄子煲的做法如下:
材料:
- 茄子 2个
- 鱼肉 200克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、油适量
做法:

1. 茄子去皮切块,放入淡盐水中浸泡一会儿,取出沥干备用。
2. 鱼肉切成块状,加入葱姜蒜末、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制15分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入青红椒翻炒。
5. 加入茄子块翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入炒好的鱼肉块,加入盐、糖、鸡精调味,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠即可。
7. 最后撒上葱花即可。
注意事项:

1. 茄子在去皮切块前,放入淡盐水中浸泡一会儿,可以去除茄子的苦涩味道,同时也可以使茄子更加柔软。
2. 炒茄子时,不宜加太多油,以免影响茄子的口感。
3. 煮鱼肉块时,不要煮太久,以免影响口感。
4. 最后调味时,可以适当地加入少许生抽,可以让汤汁更加鲜美。
湘菜鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的湘菜美食,茄子和鱼肉的搭配相得益彰,汤汁浓稠,口感鲜美。如果你喜欢湘菜,不妨尝试一下这道鱼香茄子煲,相信你也会喜欢它的独特口味。