湘菜香辣腊猪头肉的做法如下:
材料:
- 猪头肉
- 辣椒面
- 花椒粉
- 盐
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 香醋
步骤:

1. 猪头肉去毛、去内脏,洗净切成小块。用盐、料酒、生抽、老抽腌制20分钟左右。
2. 辣椒面、花椒粉混合备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 锅中热油,放入腌制好的猪头肉块煸炒至变色。
5. 加入姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉,翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白糖,继续翻炒。
7. 倒入适量清水,盖上锅盖,焖煮10分钟左右。
8. 加入香醋,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:

1. 猪头肉块腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 辣椒面、花椒粉的用量可以根据自己的口味进行调整。
3. 焖煮的时间要根据具体情况来决定,如果水干了,可以适量添加清水。
湘菜香辣腊猪头肉是一道美味可口的佳肴,不仅口感鲜美,而且营养丰富。希望您能够喜欢这道美食!