湘菜辣炒钉螺的做法如下:

1. 钉螺用清水反复冲洗,去掉表面的泥沙和杂质。
2. 准备好所需的调料,包括干辣椒、花椒、葱姜蒜和辣椒酱等。
3. 钉螺用厨房纸擦干水分,加入足够的盐,腌制10分钟左右。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒和花椒煸炒。
5. 放入钉螺翻炒均匀,加入辣椒酱和盐,继续翻炒。
6. 加入足够的水,水量要刚好没过钉螺。
7. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮15分钟左右,直到钉螺熟透。
8. 关火,翻炒均匀,让钉螺在热水中浸泡5分钟左右,以便入味。
9. 最后,根据个人口味加入适量的鸡精和香菜末,翻炒均匀即可。
以上就是湘菜辣炒钉螺的做法,希望能对您有所帮助。