本篇文章给大家谈谈芋头翻沙怎么弄好吃，以及翻沙芋头水和糖的配比对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 反沙芋头的家常做法
2. 反砂芋头怎么做
3. 如何做返砂芋头
4. 翻沙芋头水和糖的配比

反沙芋头的家常做法

步骤/方式1

芋头切块

（芋头块不能切太薄哦）

步骤/方式2

油炸芋头

步骤/方式3

炸好的芋头

步骤/方式4

60克糖加30克水，中火煮开至融化

步骤/方式5

中小火慢慢煮，不停搅拌

步骤/方式6

煮至出现这样的泡泡，出现小泡泡，炸好的芋头倒入锅内，不停翻炒

步骤/方式7

小火炒至挂糖出沙即可

步骤/方式8

慢慢凝固出沙

步骤/方式9

装盘开吃

反砂芋头怎么做

步骤1芋头洗净，切长条。长约五厘米，宽约1.5厘米。

步骤2把油倒入油锅烧热，温度足够高时放入芋头。炸至芋头酥脆，捞起。

步骤3另取一个干净的不粘锅，倒入半碗水和糖。炒之糖起大泡沫倒入葱花炒出葱香味，再倒入芋头快速翻炒。直到糖水烧干出现反砂关火，把芋头轻轻打散开。

步骤6一道富有潮汕特色的甜品反砂芋头就完成了！用于招待宾客，不要太好了！！????

如何做返砂芋头

主料

芋头300g

白糖4勺

水占白糖的2/3

反沙芋头

（如何不变拔丝）的做法步骤

1.芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。

2.锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。

3.炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。

4.糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。

5.下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。

6.如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状，不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆，静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。

7.最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。

8.反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。

9.反沙和拔丝，原材料都是糖，关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖，拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。

小贴士

1.化白糖时锅里不能有油，有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。

2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话，就关火让锅冷却就会反沙了。

3.出锅时可以再加热下，保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起，用手轻轻一掰就可分开。

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翻沙芋头水和糖的配比

食材：芋头250g、葱花5g、糖60g

1、芋头，选购大芋头，口感松绵比较好吃。切成大块，别太小炒的时候容易碎。

2、准备糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的芋头翻沙怎么弄好吃和翻沙芋头水和糖的配比问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！