肉馅怎么弄好吃呢，绞肉馅的调制方法

2024-09-26 21:30:12 作者：小编原创 -

大家好，如果您还对肉馅怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享肉馅怎么弄好吃呢的知识，包括绞肉馅的调制方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

加点姜和酱油因为姜可以去腥增香，而酱油可以提升口感和味道，能够让肉馅更加香浓美味。如果你想让馅更加鲜美，可以加入适量的葱花和盐，让肉馅更加有层次感。另外，使用猪肉和瘦肉搭配，磨成肉泥后混合，可以让肉馅的质地更加细腻，口感更棒。

配方：猪肉、大葱、生姜、花椒、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、五香粉、食用油

1、第一步要做的，就是把咱们需要的，最重要的2味料给准备好，这就给大家说明，这两味料是什么东西。

2、第一种是花椒水，把花椒放入水中，浸泡20分钟后，就可以用了，它起到的作用主要是去腥，还有打水的效果，让肉馅更鲜嫩、更多汁。很多时候我们做出来，肉馅干巴巴的，很大程度就是因为没有打水。

3、第二种是料油，料油怎么做呢，起锅烧油，油热之后加上大葱、生姜、花椒，煸出香味之后把香料捞出来，剩下的油倒出来之后，放在碗中晾凉，就可以用了，主要目的可以让肉馅更香，更油润。

4、把猪肉切成小块，然后再将其放入绞肉机中，将其绞成肉馅后，取出来把花椒水倒进去，不要一次性全部倒进去，而是需要分批次，我一般会分三次把水倒入肉馅中，每一次都要充分搅拌，最后一次将其搅打上劲。

5、随后再往其中加入蚝油、老抽、生抽、盐、五香粉、白糖，这些基础的调料加进去之后，充分搅拌一下，最后再把料油倒入其中，充分搅拌，让其和肉馅充分混合，这样肉馅就做好了。

小妙招：

调制肉馅要想好吃，最关键的就是调料要用对，必须要放的2味料，第一种是花椒水，使肉馅更多汁，去腥效果也不错。第二种是料油，增香效果佳。

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第一，在挑选猪肉时，要选肉质比较好的部位如：梅头肉或前腿肉，这两个部位的肉质肥瘦适中，比较适合做肉馅。

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第二，将肉洗干净，纯手工将肉剁碎，这样剁出来的肉比较有韧劲，口感更好。

第三，先将1枚鸡蛋打入肉馅中搅拌均匀，让鸡蛋充分的融入到肉馅中，再依次将剩下的调料加入到肉馅中，搅拌均匀腌制20分钟，这样好吃的肉馅就做好了。

肉馅的比例关健要掌握“香”的配比，以及咸淡的配比才能做到闻香嚼香留香。

1、肉焰与香辛料的配比。一般情况下香辛料配好搓洗干净，放炒锅炒干炒香再研磨成粉面使用，用量为肉馅的1%左右。

2、肉馅与高汤的配比。这里主要指水打馅。用五花肉或后腿肉或前腿肉，有的喜欢打成泥，有的喜欢切成丁，不管那种打入高汤的量为肉馅重量的40%左右。

3、肉馅与盐的配比。这个用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。

4、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。

当然还有花椒面料酒胡椒粉生抽老抽葱姜等。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉馅怎么弄好吃呢和绞肉馅的调制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！