耒阳湘菜十大名菜做法

1. 毛氏红烧肉

材料:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 酱油 30 毫升
- 食用油 适量
做法:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,油热后将肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
3. 加入料酒、生姜、葱、冰糖、酱油继续煸炒,使其均匀混合;
4. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 40 分钟,直到肉块变得软烂入味;
5. 最后收汁,加入适量的食用油和鸡精,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人更适合食用。
注意事项:

1. 红烧肉的火候要掌握好,以免肉变硬、口感不好;
2. 红烧肉要加入适量的水,这样可以使肉块更加入味,肉质更加鲜嫩;
3. 焖煮时间要根据肉块的大小和个人口味而定,最长不能超过 45 分钟;
4. 收汁时要及时翻炒均匀,以免出现糊锅现象。

2. 毛氏辣子鸡

材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣子 10 个
- 干辣椒 10 个
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
做法:

1. 将鸡腿肉切成小块,加入适量的盐、鸡精和料酒腌制 10 分钟;
2. 将干辣子和干辣椒剪成小段,备用;
3. 热锅凉油,油热后将鸡肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入腌制好的干辣子和干辣椒,继续煸炒至香味四溢;
5. 加入适量的生姜、葱、料酒和鸡精,继续翻炒 5 分钟;
6. 最后加入适量的水,盖上锅盖焖煮 10 分钟,直到鸡肉变得烂熟。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人更适合食用。
注意事项:

1. 煸炒鸡肉时要用中火,以免鸡肉炒糊;
2. 焖煮鸡肉时要加入适量的水,这样可以使鸡肉更加入味,肉质更加鲜嫩;
3. 在调味时要适量,以免过咸。