湘菜茄子片炒青椒的做法如下:
【材料】
- 茄子 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
【步骤】

1. 茄子去蒂切段,放入少许盐腌制5分钟,挤出多余水分备用;
2. 青椒、红椒去籽切丝备用;
3. 姜、蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将茄子片煎至两面金黄,捞出备用;
5. 留底油,加入姜蒜末爆香,加入青红椒丝煸炒;
6. 加入茄子片翻炒,淋上生抽、料酒,加入适量的盐和糖,翻炒均匀;
7. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮5分钟,待汤汁浓稠后,加入生粉勾芡;
8. 最后撒上葱花即可。
【小贴士】

1. 茄子腌制后挤出多余水分,可以让茄子更加鲜嫩;
2. 青红椒含有丰富的维生素C和抗氧化物质,可以提高菜肴的营养价值;
3. 在炒茄子时,加入适量的糖可以增加茄子的口感,但注意不要加入过多,以免影响口感;
4. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮,可以让茄子更加入味,同时减少油份的摄入。