湘菜是中国八大菜系之一,以其香辣鲜美、色香味俱佳的特点深受中国人的喜爱。而甲鱼煲是湘菜中一道经典的菜品,下面是正宗湘菜甲鱼煲做法大全。
第1篇:传统做法
将甲鱼宰杀、去内脏,清洗干净。将甲鱼放入开水中焯水,捞出沥干备用。
将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒备用。将甲鱼放入锅中,加入适量清汤,放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒,加入盐、料酒,煮至甲鱼壳张开即可。
最后将煮好的甲鱼倒入煲中,加入适量生抽、老抽、冰糖,炖煮10-15分钟即可。
第2篇:改良做法
在传统做法的基础上,改良了一些细节,让口感更加鲜美。
将甲鱼宰杀、去内脏,清洗干净。将甲鱼放入开水中焯水,捞出沥干备用。
将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒备用。将甲鱼放入锅中,加入适量清汤,放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒,加入盐、料酒,煮至甲鱼壳张开即可。
在煮甲鱼的同时,将鸡蛋打入碗中打散备用。将煮好的甲鱼倒入煲中,加入适量生抽、老抽、冰糖,煮鸡蛋至鸡蛋煮熟,捞出放入煲中,炖煮10-15分钟即可。
第3篇:特色做法
湘菜的特点之一是口味香辣鲜美,而甲鱼也不例外。以下是一些特色做法:

1. 香辣香辣煲
将甲鱼宰杀、去内脏,清洗干净。将甲鱼放入开水中焯水,捞出沥干备用。
将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒备用。将甲鱼放入锅中,加入适量清汤,放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒,加入盐、料酒,煮至甲鱼壳张开即可。
最后加入适量辣椒酱、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、鸡精,煮至汤汁浓稠即可。
2. 麻辣煲
将甲鱼宰杀、去内脏,清洗干净。将甲鱼放入开水中焯水,捞出沥干备用。
将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒备用。将甲鱼放入锅中,加入适量清汤,放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒,加入盐、料酒,煮至甲鱼壳张开即可。
最后加入适量辣椒酱、豆瓣酱、糖、鸡精,煮至汤汁浓稠即可。
第4篇:做法技巧
在制作传统湘菜甲鱼煲时,有一些技巧需要注意:

1. 焯水时要将甲鱼壳稍微张开,这样可以让汤汁更容易入味。
2. 煮鸡蛋时要将鸡蛋煮熟,不要煮太久,以免影响口感。
3. 在加入调料时,要慢慢加入适量的,以免加入过多影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
以上就是正宗湘菜甲鱼煲做法大全的全部内容,希望能够帮助到喜欢这道菜的朋友。