红烧老鹅是粤菜中的经典菜肴之一，制作红烧老鹅需要一定的窍门。本文将介绍红烧老鹅的制作过程和窍门。
第一步是选择新鲜的老鹅。选择老鹅时，应该选择肉质结实、肉质紧密、没有异味的老鹅。此外，选择老鹅时还要注意大小和重量，太大或太小的鹅都不适合制作红烧老鹅。
第二步是将老鹅清洗干净，去掉多余的内脏和油脂。然后用刀在老鹅的颈部处切开，取出内脏和油脂。
第三步是将老鹅切成块状。在切老鹅时，需要注意不要切破肉质，以免影响口感。
第四步是准备调料。红烧老鹅需要加入一些特殊的调料，比如酱油、料酒、冰糖、姜、葱等。将调料放入锅中，加入适量的水，将老鹅块放入锅中，焯水去除异味。
第五步是焯水后的老鹅块放入锅中，加入适量的油，煸炒出香味。然后加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱等调料，继续煸炒。
第六步是将炒好的老鹅块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到老鹅变得酥软入味。
第七步是调味。在炖煮老鹅的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，调整味道。
以上就是红烧老鹅粤菜做法窍门的详细介绍。制作红烧老鹅需要选择新鲜的老鹅，切成合适的块状，加入适量的调料和油，煸炒出香味，加入适量的水，炖煮2-3小时，调味后即可出锅。制作红烧老鹅需要一些技巧和经验，但只要掌握了这些窍门，就能制作出美味的红烧老鹅。