配方及做法流程

正宗湘菜红烧排骨的配方如下:
- 排骨:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 八角:适量
- 花椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 水:适量
做法流程如下:

1. 排骨放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3. 锅中放入适量的油,加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入排骨,煸炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、花椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量刚好没过排骨。
7. 大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到排骨炖烂入味。
8. 大火烧开后转大火收汁,汤汁浓稠即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、小孩和素食者。
注意事项:

1. 炖煮排骨的时间要掌握好,如果时间过长会导致肉质变得老硬,口感变差。
2. 炖煮排骨时加入适量的盐可以让排骨更加入味,但不宜过多,否则会使肉质变得咸腻。
3. 炖煮排骨时加入适量的冰糖可以让排骨的颜色更加红亮,但不宜过多,否则会使汤汁变得甜腻。