【正宗川菜豆瓣酱做法】
(1)制作豆瓣酱的基础材料:
- 黄豆:300克
- 辣椒面:100克
- 姜:50克
- 蒜:50克
- 八角:20克
- 花椒:10克
- 冰糖:50克
- 豆瓣酱豆瓣酱:50克
- 植物油:适量
(2)将黄豆浸泡在水中约1小时,然后捞出用清水冲洗干净。
(3)将辣椒面、姜、蒜、八角、花椒分别切成小块备用。
(4)将冰糖切成小块备用。
(5)在锅中加入适量植物油,热锅冷油放入辣椒面、姜、蒜、八角、花椒炒香。
(6)加入豆瓣酱豆瓣酱炒香。
(7)继续翻炒,直到豆瓣酱的香味充分散发出来。
(8)加入适量的水,水量要刚好没过所有食材。
(9)加入冰糖,翻炒均匀。
(10)然后盖上锅盖,转小火慢慢炖煮约1小时,直到水分收干,酱味浓稠即可。
(11)温馨提示:在制作豆瓣酱的过程中,一定要控制好火候,避免过旺或过小,以免影响口感。
(12)适合人群:豆瓣酱是一种发酵的豆制品,适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
(13)禁忌:豆瓣酱中含有豆瓣酱豆瓣酱,因此,孕妇和哺乳期的妇女应避免食用。此外,豆瓣酱还可能引起过敏反应,因此,有过敏反应的人群应慎重食用。
(14)制作流程:

1.将黄豆浸泡在水中约1小时,然后捞出用清水冲洗干净备用;
2.将辣椒面、姜、蒜、八角、花椒分别切成小块备用;
3.将冰糖切成小块备用;
4.在锅中加入适量植物油,热锅冷油放入辣椒面、姜、蒜、八角、花椒炒香;
5.加入豆瓣酱豆瓣酱炒香;
6.继续翻炒,直到豆瓣酱的香味充分散发出来;
7.加入适量的水,水量要刚好没过所有食材;
8.加入冰糖,翻炒均匀;
9.然后盖上锅盖,转小火慢慢炖煮约1小时,直到水分收干,酱味浓稠即可;
10.最后翻炒均匀即可。