湘菜擂椒茄子的做法如下:
材料:
- 茄子 2个
- 擂椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 擂椒洗净,切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 放入茄子煸炒,炒至茄子变色。
6. 加入适量的盐、鸡精和生抽,继续煸炒。
7. 加入适量的擂椒和醋,翻炒均匀。
8. 再加入适量的水,焖煮一会儿。
9. 待茄子煮软烂后,即可出锅。
制作擂椒茄子是一道美味的湘菜,口感清爽,营养丰富。在制作过程中,加入适量的擂椒和醋,不仅可以提升口感,还能起到调味的作用。同时,茄子煸炒时加入适量的盐、鸡精和生抽,可以保证菜肴的营养价值。