湘菜凉拌小笋的做法如下:
材料:
- 小笋 1根
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2个
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将小笋去皮、切成长条状,放入开水中焯水,捞出后用凉水冲洗,沥干备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
3. 在碗中加入适量酱油、醋、糖、盐,搅拌均匀成调味汁。
4. 将焯过水的小笋放入盘中,加入适量调味汁,拌匀。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、辣椒碎煸炒出香味。
6. 将煸炒好的葱姜蒜和辣椒放入小笋盘中,再次拌匀。
7. 成品展示。
注意事项:

1. 焯水时用开水焯水,避免小笋口感鲜嫩。
2. 焯水后用凉水冲洗,保持小笋的口感和颜色。
3. 调味汁要适量,不要过咸,否则会影响小笋的口感。
4. 煸炒葱姜蒜和辣椒时要出香味,但不要炒糊。
湘菜凉拌小笋是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。制作方法简单,口感清爽,适合夏季食用。