湘菜红烧牛鞭的做法窍门
配方:
- 牛鞭 1根
- 生姜 20克
- 料酒 20毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 干辣椒 2个
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将牛鞭清洗干净,切成长约5厘米的段,用开水焯水去除血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入生姜片煸炒出香味后加入料酒,加入牛鞭煸炒均匀。
3. 加入适量的生抽、老抽和冰糖翻炒均匀,再加入适量清水,水量以刚好没过牛鞭为准。
4. 加入八角和干辣椒,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到牛鞭变软烂。
5. 最后收汁,让牛鞭表面挂上焦糖色即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是年长者和患有脊椎疾病的人。
注意事项:

1. 牛鞭焯水时要去除血水和杂质,保持肉质新鲜。
2. 煮牛鞭时加入足够的水,水量以刚好没过牛鞭为准,避免煮干。
3. 煮牛鞭时加入八角和干辣椒,可以增加香气和口感。
4. 煮牛鞭时要注意火候,不要煮过头,否则肉质会变得僵硬。