粤菜砂锅焗鲈鱼的做法如下：
材料：
- 鲈鱼 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 砂锅 1 个
- 葱花 适量
- 红椒 适量
- 青椒 适量
做法：

1. 将鲈鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入料酒，煮至香味挥发。
3. 加入腌制好的鲈鱼块，煸炒至两面金黄。
4. 加入砂锅，加入适量的水，烧开后转小火。
5. 加入生抽、盐、鸡精，继续煮 5 分钟左右。
6. 加入葱花、红椒和青椒，再续煮 3 分钟左右。
7. 最后收汁，让汤汁浓稠即可。
砂锅焗鲈鱼是一道粤菜中的名菜，口感鲜美，肉质细嫩。这道菜的关键在于砂锅的保温作用，可以让鱼肉在煮的过程中保持温度，让汤汁更加浓郁。建议在煮制过程中不要翻动鱼肉，否则容易散开。如果你喜欢辣味，可以加入青椒，增加口感层次。