鱼香茄子做法川菜教程
【一】制作流程

1. 准备好所有的材料,包括茄子、瘦肉末、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。
2. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
3. 瘦肉末用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
4. 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
5. 热锅凉油,油热后将瘦肉末倒入锅中煸炒至变色,盛出备用。
6. 锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒碎煸炒出香味,再加入豆瓣酱翻炒均匀。
7. 将泡好的茄子倒入锅中煸炒,煮至茄子软烂。
8. 加入瘦肉末,炒匀后加入适量的生抽、糖、醋、料酒等调味料,再加入适量的水焖煮一会儿。
9. 最后撒上葱花炒匀即可。
【二】适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其是喜欢川菜的人。茄子是一种营养丰富的蔬菜,富含蛋白质、维生素B、铁、钙等营养成分,对身体有益。瘦肉末富含蛋白质和铁元素,有助于增强身体免疫力。葱姜蒜和辣椒则富含维生素和刺激性食物,可以增强口感。
【三】禁忌

1. 茄子性凉、味甘,易刺激消化系统。因此,胃不太好的人不宜过多食用。
2. 茄子中含有一种维生素P的物质,会影响血液的凝固功能。因此,患有血症或贫血的人不宜多吃茄子。
3. 茄子中含有一种有害的生物碱,叫龙葵碱。如果误食,会引起恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的人会出现中毒现象。因此,茄子一定要削皮后再食用。