川菜活鲜做法
川菜活鲜是川菜中一道非常有名的特色菜,以活鱼为主要材料,口感鲜美、嫩滑。活鲜的做法有很多种,下面介绍几种常见的做法。
第一,水煮活鲜。将活鱼宰杀干净,去鳞、去骨、去头尾,切成小块。将葱姜蒜切成末,和辣椒面、花椒、盐、鸡精、料酒、清水一起放入锅中,煮开后将鱼块放入,等水煮开了再捞出来,撒上葱花和香菜即可。
第二,红烧活鲜。将活鱼宰杀干净,去鳞、去骨、去头尾,切成小块。将葱姜蒜切成末,和辣椒、花椒、料酒、酱油、冰糖放入锅中,煮开后将鱼块放入,等红烧好了再捞出来,撒上葱花和香菜即可。
第三,清蒸活鲜。将活鱼宰杀干净,去鳞、去骨、去头尾,切成小块。将葱姜蒜切成末,放在鱼块上,加入料酒、盐、鸡精、清蒸鱼露,蒸10分钟左右,最后撒上葱花和香菜即可。
第四,干煸活鲜。将活鱼宰杀干净,去鳞、去骨、去头尾,切成小块。将葱姜蒜切成末,和辣椒、花椒、盐、料酒、食用油一起放入锅中,炸到香味出来,将鱼块放入锅中煸炒,最后撒上葱花和香菜即可。
以上是几种常见的川菜活鲜做法,每种做法都有其独特的特点和风味。活鲜做法多样,可以根据不同的口味和场合来选择合适的做法。