湘菜凤爪,是湖南菜系中的一道经典菜肴,以其独特的口感和味道深受人们的喜爱。下面是湘菜凤爪的正宗做法和窍门,供您参考。
正宗湘菜凤爪的做法如下:
材料:
- 鸡爪 500 克
- 姜 1 块
- 葱 2 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 1/2 汤匙
- 食用油 适量
步骤:

1. 鸡爪清洗干净,用刀在鸡翅处切一道十字形口子,让鸡爪更易入味。
2. 将鸡爪放入开水中焯水,加入姜片和葱段,煮约 3 分钟,捞出冲洗干净备用。
3. 热锅凉油,加入白糖,用中小火慢慢熬制,待糖色变成棕红色时,加入料酒、生抽、鸡精和适量清水,煮开后加入煮好的鸡爪,翻炒均匀。
4. 将鸡爪放入锅中,煮至鸡爪变色,收汁浓稠即可关火。
窍门:

1. 煮鸡爪时加入姜片和葱段,可以去除鸡爪的异味。
2. 炒糖色时要用中小火,糖色才会变红变亮。
3. 煮好的鸡爪要翻炒均匀,让每一块都裹上浓郁的酱汁。
湘菜凤爪的口感鲜美,汤汁浓郁,非常适合搭配米饭食用。如果您想尝试正宗的湘菜凤爪,建议选择湖南当地的餐厅或厨师,他们通常会采用最好的材料和最正宗的做法来制作这道菜。