大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大鳝鱼怎么弄好吃的问题，以及和鳝鱼脆爽最正宗的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 广东大厨师王刚豉汁盘龙鳝做法
2. 火腿鳝鱼的正宗做法
3. 龙鳝的家常做法
4. 鳝鱼脆爽最正宗的做法

广东大厨师王刚豉汁盘龙鳝做法

【原料】净大鳝1条750克，湿淀粉5克，白糖2．5克，胡椒粉0．25克，蒜茸2．5克，豆豉2．5克，精盐7．5克，芝麻油25克，椒米2．5克，深色酱油2．5克，味精6克，花生油75克

【制作方法】

(1)将鳝用盐

(或白醋)洗去黏液，每隔4厘米切刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏洗净。

(2)将豆豉洗净、剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料将鳝拌匀，再放人湿淀粉拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形。

(3)淋上芝麻油和花生油，放人蒸笼用旺火蒸约10分钟至孰即成。

火腿鳝鱼的正宗做法

火腿鳝鱼是一道美味的传统菜肴，以下是制作火腿鳝鱼的详细步骤：

1.准备食材：

-鳝鱼：选购新鲜、去皮的鳝鱼，切成段状备用。

-火腿：选择口感嫩滑的火腿，切成片状备用。

-姜蒜：准备适量的姜和蒜，切碎备用。

-酱料：混合适量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，调制成酱料备用。

-葱花：切碎备用。

2.处理鳝鱼：

-将切好的鳝鱼段焯水一下，去除腥味，捞出备用。

3.烹饪过程：

-热锅冷油，加入姜蒜炒香。

-加入火腿片煸炒片刻，使火腿释放出香味。

-将焯水后的鳝鱼倒入锅中，翻炒均匀。

-加入调好的酱料，快速翻炒，使酱料均匀裹在鳝鱼和火腿上。

-持续翻炒1-2分钟，直到鳝鱼熟透并入味。

-最后撒上葱花，提升菜肴的香气和口感。

制作完成后，您可以将火腿鳝鱼盛出，装盘享用。这道菜肴口感鲜嫩，火腿的咸香与鳝鱼的鲜美相互融合，给人带来独特的味觉享受。

龙鳝的家常做法

原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。

制作方法：

1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。

3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。

4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。

鳝鱼脆爽最正宗的做法

主料:

鳝鱼500g

辅料:

黑木耳适量

老干妈2勺

辣椒油1勺

姜1片

蒜2瓣

洋葱一丢丢

小香葱1根

青红椒各半个

步骤:

1·姜末切末、小香葱切断、洋葱切小粒备用，黑木耳提前泡好，没有不放也行，去骨鳝鱼皮切断加适量盐、姜、小香葱段、生抽、淀粉腌10分钟

2·热锅热油，多放点油，先放姜蒜末洋葱老干妈爆香，再放腌好的鳝段黑木耳

3·大火一两分钟鳝鱼一变色就差不多了，放入青红椒，加适量盐、生抽、辣椒油调味，口味重的可以加鸡精别的调料，我自己吃一般不会加鸡精那些调料

4·最后加小香葱段出锅

OK，关于大鳝鱼怎么弄好吃和鳝鱼脆爽最正宗的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。