扣肉泡水怎么弄好吃视频？大山扣肉做法视频配方
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于扣肉泡水怎么弄好吃视频和大山扣肉做法视频配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享扣肉泡水怎么弄好吃视频以及大山扣肉做法视频配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
咸烧白
（梅菜扣肉）的做法视频
个人感觉，梅菜扣肉和咸烧白没什么大得区别的，大多人统称梅菜扣肉，在粤菜中称其为扣肉，即梅菜扣肉；在川菜中称其为咸烧白；在很多地方还称之为扣碗儿。有甜的做法和咸的做法。
制作流程大致相同，皆为先煮后蒸，成菜菜品色泽酱红油亮，口感软糯醇香，肥而不腻，入口即化。
上面的制作视频是海口专业烹饪技校老师制作的步骤视频，可以跟着试试，如果想学可以直接到学校去报名学习，可以单独学这道菜也可以学多几道。
扣肉怎样不贱油
梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享，我觉的梅菜和肉的结合，怎么烧都会很美味，主要看摆盘，摆盘摆好了立马高大尚，过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉，定会让你的厨艺得到大大的赞赏。
梅菜扣肉食材介绍
五花肉500G，梅干菜200G，酱油适量，老抽适量，白糖适量，味精适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，大蒜适量，桂皮适量，辣椒可用可不用，
梅菜扣肉的做法步骤
1、五花肉买的时候要求切方块
2、梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间
3、大料
4、将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子
5、煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替
6、用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟
7、腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间
8、炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己
9、这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮
10、将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好
(比较漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次。
油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。另外事先将少许食盐放入油中加热,会很好地防止油的溅出。
人生难得几时欢，怎能离了好生鲜，欢迎关注我的头条号：鲜百味，一起学习关于生鲜美食的哪些事儿！
扣肉配料有哪些
扣肉，在我们大四川叫做咸烧白，美味，在天冷的季节来上那么几片，唯美，味足，解馋，下饭管饱。
这道菜在四川是一道非常地道的传统名菜，它选用是原料是用带皮的猪五花肉，而且最好是标准的三线五花肉，配用的原料最关键是四川四大腌菜之一的芽菜，而且讲究的应该用著名的宜宾叙府芽菜，做出来的效果是色泽棕红、口感质地熟软、肉肥而不腻、味咸鲜香醇。
今天小编就给大家分享一下：
原料的准备：带皮猪五花肉500克、宜宾叙府芽菜500克、泡辣椒25克、姜片20克、大葱20克、豆豉25克、盐克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、酱油20克、糖色20克。色拉油适量
（炸用）
具体的做法：
首先，将猪油放入冷水锅中煮至断生，沥干水分后在表皮用牙签或者尖的东西适当的扎一些小孔，再将表面抹上糖色。此时，要注意第一煮肉的时候刚刚断生即可，第二要把水分沥干或者用干净的毛巾擦干，再摸制糖色。
接着，将猪肉放入6成热的油锅中炸制，使得猪肉的皮层起皱，呈现出棕红色的时候捞出晾冷，。
第三，刀工处理，将猪肉切成10*3*0.3的片，
第四，将片的皮向下排入到专门的蒸肉的小土碗中，造型成为是“”“一封书”的形状，在放入准备好的宜宾碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、葱花、豆豉，这些可以先拌匀，，再一起放入肉片的表面
第五，调味。用盐、为纪念馆、酱油、料酒、糖色、胡椒粉调制成色泽棕红的咸鲜味汁，淋入上面的肉碗中
第六，蒸制约一个半到两个小时使得肉片软熟、再倒扣如盘子中即可。
大山扣肉做法视频配方
做法：
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
文章分享结束，扣肉泡水怎么弄好吃视频和大山扣肉做法视频配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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