扣三丝怎么弄好吃(虾球扣三丝做法)
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大家好，今天小编来为大家解答扣三丝怎么弄好吃这个问题，虾球扣三丝做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
三丝扣肉的做法
做法一
食材:香菇4只、培根2片、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许。
步骤:
1.准备好所有食材
2.白萝卜洗净去头、去皮，切丝.沥干水份。均匀地撒上2大汤勺的淀粉.翻拌均匀.放入蒸锅，蒸5分钟。
3.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份。然后装入浅汤盘中，稍做整理.把切好的各种菜丝间隔着铺在萝卜丝上.顶上扣上香菇。
4.再次入开水锅大火蒸5分钟。
5.锅中倒入泡香菇的水.加入鲍鱼汁.加入飞过水的西兰花.加盐.糖.烧开后关火。
6.然后将汤汁倒入盘中。让调好味的汤汁浸泡着三丝.就可以。
做法二
材料:鸡脯肉1片、金华火100g、水发冬笋100g、干香菇1个、盐1/3茶匙、鸡汤250ml、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片、绍酒1汤匙
步骤
1.干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
2.将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
3.金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4.取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
5.碗中淋入少许鸡汤，再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6.最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
做法三
主料：
金华火腿100克、水发冬笋100克、鸡脯肉1片
辅料：
干香菇1个、绍酒1汤匙、鸡汤250毫升、盐1/3茶匙、豌豆苗50克、老姜2片、大葱1段
1家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
1.还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6厘米长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
2.鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
步骤：
1.干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用；豌豆苗用水清洗干净待用。
2.将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、姜片、鸡脯肉和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝，把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
3.金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4.取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的冬笋丝、金华火腿丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
5.碗中淋入少许鸡汤
（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6.最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
做法四
食料：
金华火腿200克，猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克，鲜松茸50克，发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克。
调料：
盐8克，清汤500克。
步骤：
1.猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟，并切成长10厘米的细丝；松茸也切成细丝。
2.取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，然后将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝，最后将松茸丝放入碗的中心，浇清汤，上笼大火蒸15分钟后取出，将原料扣入汤碗内。
3.锅内放入清汤烧开，用盐调味，放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内。
虾球扣三丝做法
1.将猪肉
（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝；
2.将鸡脯肉洗净，煮熟；
3.将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4.将冬笋丝过热水汆熟；
5.将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
6.熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
7.碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
8.然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
9.各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
10.生猪肉100克洗净，切丝；
11.炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
12.待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
三丝全贝的做法
主料：全贝辅料：洋葱、尖青椒
（彩椒也可以）、胡萝卜、新鲜大蒜、干大蒜子、干辣椒、姜
调料：盐、适量白糖、鸡精、一丁点料酒、耗油
（可免，就是提点鲜，味道更好）剖开清理好。
3、把贝肉淖水，
4、把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。
5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。
6、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、分别切丝
7、把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。8、等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅
双色扣素丝的专业配方及做法是什么
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●双色扣素丝
创意“扣三丝”虽然很有名气，但口味有些单一，而且现在很多客人已经习惯了按位上菜的方式，所以我对它进行了改良。首先我选择了白豆腐干、大白菜，将它们分别煨制，然后分装入两个盘内，再搭配营养丰富的苋菜少司和具有东南亚风味的咖喱少司调味，成菜口味多样，色泽特别靓丽。
制作1.白豆腐干100克切成细丝，入沸水中，加入食用碱1克，大火汆1分钟，捞出冲去碱味，用浓汤300克，小火煨5分钟，用盐、味精各3克调味，捞出控汤，放入小碗内略压，反扣入盘中，撒红鱼子5克点缀。2.北京大白菜150克切长5厘米、粗0.5厘米的细丝，入沸水中大火汆半分钟，捞出后用300克浓汤小火煨3分钟，用盐、味精各3克调味，捞出控汤，放入小碗内略压，反扣入盘中，撒黑鱼子5克点缀。3.往装有白豆腐干丝的盘中淋入苋菜少司，往另一个碗内淋入咖喱少司
（做法见2008年第5期杂志）。
●苋菜少司苋菜洗净，放入粉碎机内搅碎，过滤料渣后到入锅内，加入上汤小火烧开，用盐、味精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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