绝味牛杂湘菜做法大全窍门
配方:
- 牛杂(牛肉、牛骨、牛肚等)2000克
- 辣椒面(干辣椒、红干椒、干辣椒段等)100克
- 花椒粒50克
- 姜蒜末50克
- 料酒100毫升
- 生抽200毫升
- 老抽100毫升
- 冰糖适量
- 盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将牛杂洗净,切成块状,用开水焯水去除血水和异味,沥干备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒、花椒粒炒香。
3. 加入辣椒面和冰糖,翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽,炒匀。
5. 加入焯水后的牛杂,加入适量的水,烧开后转小火煮30分钟。
6. 在煮的过程中,可以适量添加一些盐和白胡椒粉,以调味。
7. 30分钟后,牛杂煮熟后捞出备用。
8. 锅中加入适量食用油,放入花椒粒炒香,捞出不要。
9. 将炒香的花椒粒和辣椒面混合,加入一些盐、鸡精,翻炒均匀。
10. 将炒好的辣椒面和花椒粒倒入碗中,加入适量的热油,拌匀即可。
适用人群:
- 适合各种年龄段的人群,尤其适合高血压、糖尿病等慢性疾病患者。
- 适合家庭聚餐,尤其适合喜欢吃湘菜的人群。
相关事项:
- 制作绝味牛杂时,需要选用新鲜的牛杂,并焯水去除异味。
- 制作时需要加入适量的辣椒面、花椒粒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽等调料,以提升口感和风味。
- 制作绝味牛杂时需要加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调料,以调味。
- 制作绝味牛杂时需要控制火候,避免煮过头,使牛杂口感更佳。