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湘菜香辣鱼杂最正宗的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜鱼杂(草鱼、鲶鱼等)250克
- 干豆皮100克
- 干红辣椒50克
- 泡辣椒50克
- 泡姜30克
- 蒜30克
- 老姜10克
- 大葱10克
- 料酒10克
- 生抽20克
- 老抽10克
- 盐3克
- 糖5克
- 鸡精3克
- 食用油适量
【做法流程】

1. 将干红辣椒、泡辣椒、泡姜、蒜、老姜切成末,大葱切段备用。
2. 将干豆皮用清水泡软,切成菱形块备用。
3. 将鲜鱼杂洗净,切成块状备用。
4. 热锅凉油,放入泡辣椒末、泡姜蒜末煸炒出香味,加入老姜末、蒜末、大葱段煸炒。
5. 加入鱼杂块煸炒,倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮30分钟,让鱼杂入味。
7. 将干豆皮块放入锅中,继续煮5分钟,待豆皮变软。
8. 最后,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合人群:18岁以上,无过敏史的人食用。
【注意事项】

1. 鲜鱼杂必须去鳞、去内脏、去骨,否则口感会差很多。
2. 豆皮必须泡软,否则会影响口感。
3. 煮鱼杂时,不要过度煮制,否则鱼肉会变硬。
4. 加入适量的食用油,可以使鱼杂更加入味。