卤味鸭怎么弄好吃又简单？卤水鸭的家常做法
大家好，卤味鸭怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括卤水鸭的家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤味鸭怎么弄好吃又简单和卤水鸭的家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一般卤水鸭怎么做
1/12市场买新鲜鸭子一只洗净备用，
2/12鸭爪、鸭脖切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用，
3/12备好?水香料，
4/12把所有香料放入砂锅中，（砂锅内注入半锅清水）
5/12倒入一碗料酒，
6/12半碗生抽，
7/12一小勺老抽，
8/12再加入一小勺盐，大火煮开，
9/12把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中，继续大火煮开转小火慢炖，
10/12这是炖了一个小时的鸭子，中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上，使鸭子上色均匀，
11/12卤好的鸭子，放凉就可以切块装了，
12/12切块、装盘
卤水鸭的家常做法
主料
嫩鸭1只(约4磅)
腌料
五香粉1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
盐1茶匙
卤料
八角4粒
小茴1大匙
桂皮2块
丁香1茶匙
花椒1大匙
姜1小块
蒜5-6瓣
生抽1饭碗
老抽1/2饭碗
料酒1/4饭碗
香叶3-4片
陈皮1个
冰糖1/3饭碗
盐2茶匙
淋料(蘸料)
白糖3茶匙
卤水半碗
白醋2茶匙
淀粉水适量
1.鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。
2.把腌料拌匀。
3.把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。
4.姜蒜去皮，姜切片
5.把其他干料装入茶包。
6.把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。
7.中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)
8.关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)
9.顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。
10.煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。
1
1.煮到冒泡泡，颜色转深。
12.倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。
13.淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)
卤水鸭肫的做法是怎样的
你好很高兴回答您的问题。鸭肫的做法很简单:
1烧开水把鸭肫过水焯一下
2热水洗干净浮沫
3锅内放水，鸭肫，葱，姜，花椒，八角，豆蔻香叶，桂皮，老抽。再用锅炒一点糖色放入。
4大火烧开，小火慢炖一个半小时
5回答完毕，欢迎关注点赞和评论。
商用卤鸭子的正宗做法
所需材料：
鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺
做法步骤：
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味
2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去
8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳
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