湘菜炸全鱼的做法如下:
【材料】
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜1块
- 大葱1根
- 蒜3瓣
- 干辣椒5-6个
- 鸡蛋2个
- 盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、油适量
【步骤】

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成大小均匀的块状。用盐、料酒、生抽、白糖腌制15分钟左右。
2. 鸡蛋打散,加入淀粉搅拌均匀,将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中拌匀,使每块鱼都沾满鸡蛋液。
3. 将拌匀的鸡蛋鱼块放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。
4. 留底油,加入姜、大葱、蒜、干辣椒炒香。
5. 加入煎好的鸡蛋鱼块,炒匀。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟左右,让鱼块入味。
7. 最后,加入适量的盐调味即可。
【特点】
- 炸全鱼是一道湘菜中的传统美食,炸得酥脆,口感鲜美。
- 腌制鱼块可以使鱼肉更加入味,煎炸也可以使鱼肉更加松软。
- 煮鱼块可以让鱼肉更加入味,同时也可以使鱼块更加嫩滑。